Pampille bière de Noël 75 cl – Brasserie de la Loire

Dégustons la bière de Noël Pampille

• la robe
  

  Belle robe acajou de type bière rousse

• Texture et arômes

C’est une bière gourmande et aromatique sur des notes d’épices (cannelle, anis) et de caramel, sans sucrosité, avec un bel équilibre

 

Cette bière ambrée artisanale existe en 33 cl également.

Composition de la Pampille

Cette bière de Noël artisanale se compose de blé et de malt d’orge caramélisés BIO. La malterie se situe dans la Drôme.

On y ajoute des épices tels que l’anis et la cannelle.

Toutes les bières de la Brasserie de la Loire sont 100% BIO, 100% artisanale. Aussi, quasiment tous les corps de métier qui interviennent sont des travailleurs locaux ou régionaux.

Ces bières ne sont pas filtrées, ni pasteurisées. Elles ne contiennent pas de colorant ou arômes artificiels.

Oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur la Pampille

La Brasserie de la Loire

La Brasserie de la Loire se situe à Saint-Just-Saint-Rambert (42).

C’est une entreprise jeune et moderne, qui a vu le jour en 2003. Au début, Anne-Laure Pelloux Prayer démarre avec trois bières seulement : la blonde « Saint-Côme », la ambrée « 109 », et la bière de Noël « Pampille ».

Depuis, l’équipe s’est agrandit et la gamme aussi. Elle se compose d’environ une douzaine de bières différentes, toutes BIO, et bien souvent médaillées !

Typicité et production de la Pampille

La Pampille est une bière rousse artisanale à amertume moyenne.

Cette bière rousse a été récompensée au Concours International de Lyon 2020 par la MEDAILLE D’ARGENT !

Le Concassage :

On commence par broyer le malt de céréales grâce à un concasseur. On obtient une mouture plus ou moins fine pour extraire tout le bénéfice des enzymes et des sucres naturellement présents dans les céréales.

Le Brassage :

S’ensuite l’empatage. Le principe est d’obtenir une pâte contenant les sucres naturels des céréales. Pour cela, on mélange le broyat avec de l’eau chaude. Ce mélange s’appelle la Maïsche. En augmentant les températures progressivement en cuve, on peut extraire les sucres qui serviront à la fermentation et au rendu plus ou moins doux de la bière.

Puis, on va séparer les « drêches » (grains non dégradés), du moût sucré. Pour cela on effectue une filtration dans une cuve à fond filtrant. Ensuite, les drêches sont récupérées et mise de côté pour servir à l’alimentation des animaux d’un agriculteur local.

Le moût va ensuite devoir bouillir afin de se stériliser et de permettre la cassure (coagulation des protéines). C’est à ce moment là que l’on ajoute les houblons. Il existe une très grande variété de houblons qui vont apporter les saveurs (palette aromatique) et l’amertume à la bière.

On peut également rajouter des aromates et épices variés, ce qui est le cas pour la Pampille qui est une bière de Noël épicée.

Les houblons utilisés ont leur importance. C’est le facteur principal des arômes de la bière ! Libre choix au brasseur d’en choisir un plutôt qu’un autre.

On provoque ensuite un mouvement circulaire du jus en cuve. Par cette action, les particules restantes se précipitent dans le fond de la cuve. C’est la clarification. On sépare le jus clarifié de ces particules par un soutirage en fond de cuve.

La fermentation en cuve :

Le principe de la fermentation alcoolique est de transformer un jus contenant du sucre en un jus contenant de l’alcool. C’est grâce aux levures, qui agissent sur les sucres naturellement présents dans les céréales, que l’on obtient de l’alcool.

Pour que la fermentation démarre, il faut que le jus ne soit pas trop froid, ni trop chaud. Donc, on commence par refroidir la cuve qui sort d’ébullition, et on contrôle les températures durant la fermentation.

La première fermentation alcoolique dite « fermentation primaire » dure entre 4 et 8 jours.

La deuxième fermentation dite « la garde » permet à la bière de s’affiner et se clarifier. Pour cela on refroidi la cuve à 2°C seulement pendant 15 jours.

Le conditionnement :

Les bières sont mises en fûts ou en bouteilles sur une chaine d’embouteillage automatisée.

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Refermentation en bouteille :

On met les bouteilles en chambre chaude dont la température est régulée autour de 20 à 25°C.

La prise de mousse dure une dizaine de jours. Les levures se remettent en action, une dernière fermentation démarre, mais cette fois-ci, dans la bouteille. Comme cette dernière est fermée, le gaz ne peut s’échapper (comme dans une cuve), et reste donc dans la boisson.

Les bières seront donc prêtes à être commercialisées chez Mathelin !

Découvrez les autres bières artisanales de la Brasserie de la Loire

• La Saint-Côme 33 cl : bière blonde
• La Saint Come 75 cl
• La Ramberte en 33 cl : bière blanche cidrée
• La Ramberte 75 cl
• La 109 33 cl : bière ambrée
• La 109 en 75 cl
• L’Aveille 33 cl : bière blonde au miel
• L’Aveille en 75 cl
• La Garipotte 33 cl : bière blonde printanière
• La Garipotte en 75 cl
• La Pampille en 33 cl
• La Mosser 33 cl : bière d’été
• La Mosser en 75 cl
• La Messon 33 cl : bière blonde triple
• La Messon en 75 cl

 

Comment apprécier la bière de Noël Pampille ?

Servir cette bière rousse artisanale

Comme pour toute bière artisanale, on la sert bien fraîche entre 7 et 8 degrés.

Elle peut se conserver 2 ans à température ambiante.

Le verre idéal pour déguster une bière de Noël artisanale comme la Pampille est le verre Calice (verre à pied aux bords larges).

Cette bière artisanale est non filtrée. Il se peut donc que vous y trouviez un léger dépôt. Cela n’altère pas le goût de la bière. Pour une meilleure texture en bouche, prenez soin de laissez le dépôt au fond de la bouteille lors du service.

Contexte de dégustation de la bière de Noël Pampille

C’est une bière de caractère gourmande et aromatique.

C’est une bière de repas, de fromage, de viande, de soirée pizzas, ou avec un bon burger maison, et bien sur pour vos apéritifs de fin d’année !

Retrouvez des conseils sur les accords mets et bières.